中国人说，民以食为天
中国人爱吃、会吃，这事早就名声在外。从灶台前的煎炒烹炸，到席面上的推杯换盏，每一口讲究，都不是瞎折腾。
古人深谙四时更替、物候变迁的规律。春，尝一口山野清甜；夏，食清润瓜果；秋，尽享丰收滋味；冬，炖煮温热佳肴。逢年过节的专属吃食、亲友相聚的家常小菜、阖家团圆的丰盛宴席，一代代传承的食俗、流传至今的烹饪技法，都是对生活朴实又真挚的热爱。
今天，我们不妨回过头，看看古人是怎么吃的，这里面有门道，也有滋味。
看看古人都怎么吃
《红楼梦》中的美食
《红楼梦》中的美食，读者都耳熟能详，比如诸多食家啧啧称赞的传奇——茄鲞。王熙凤给进了大观园看啥都新鲜的刘姥姥，介绍了一味美食：茄子去皮切丁，用鸡油炸，再拿鸡脯子肉配香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切丁，用鸡汤煨干，将香油一收，再用糟油一拌，盛起来随吃随取。其工艺繁复、调味精巧，刘姥姥大为感叹，颇能代表普通读者的心声。
秦可卿生病，什么都吃不动，只求吃块枣泥山药糕——听来既甜又柔，又不油腻；既有口味，又养生，很有道理。
贾宝玉被他爹打了，要养伤，全家陪他喝荷叶汤，还要用所谓玫瑰卤子来调口味，王夫人还送来木樨、玫瑰清露。
明清宫廷饮食
按《南京光禄寺志》卷二记载，洪武十七年（1384年）六月的某一天，朱元璋吃的东西如下：
早饭：羊肉炒、煎烂拖齑鹅、猪肉炒黄菜、素蒿插清汁、蒸猪蹄肚、筭子面、香米饭、豆汤、泡茶等。
午饭：胡椒醋鲜虾、烧鹅、火贲羊头蹄、鹅肉巴子、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、胡辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面筋、羊肉水晶饺、丝鹅粉汤、三鲜汤、绿豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶等。
按《酌中志》记载，明廷有酒醋面局，掌管宫廷食用酒、面诸物，包括浙江等处岁供的糯米、小麦、黄豆及谷草、稻皮、白面。
又有甜食房，经手造办丝窝虎眼糖，以及各色糕饼、甜食。而且，其造法、器具皆由内臣自行经手，绝不令人见之。
清朝民间饮食
郑板桥曾说：“天寒冰冻时暮，穷亲戚、朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。”郑板桥客居扬州多年。扬州在江北，食物吃法与南京、安徽的论得起渊源。炒米不珍贵，但方便，各家都有，用热水一泡就能吃，胜过临时煮面。豆腐干则更是安徽、南京、扬州一带都做得好的。浙江处州人马二先生去西湖溜达时所见的吃食，很能体现清朝时西湖边的民间饮食：肥羊肉、滚热蹄子、海参、糟鸭、鲜鱼、馄饨。这些都能随意买到。可惜马二先生穷，就吃了一碗面、一碗茶，买了两个钱的处片来嚼嚼；后来又吃了橘饼、芝麻糖、粽子、烧饼、黑枣、煮栗子，吃了一路。
著名的《范进中举》中的主人公范进是广东人。他在广东吃县官的宴席，就有燕窝、鸡鸭、广东出的柔鱼、苦瓜和虾丸。遇到严贡生，食盒里有九个盘子，多是鸡、鸭、糟鱼、火腿之类。糟鱼、火腿耐储存，搁在食盒里比汤汤水水的方便。
《中国人的生活美学·饮食》
端午节、中秋节、春节、元宵节……中国传统节日怎么过；春分、立秋、夏至、立冬，不时不食，渐近自然。
本书从当代中国人最熟悉的历史时期和美食文化着手，介绍了中国的饮食发展之道。追溯美食历史，再现古人的饮食生活。从古人的生活中发现中国人追寻自然的生活美学。
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来源：博看
编辑：梁金凤
责编：丁赫男
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